La
recette du pain d'Epeautre
d'Anne-Mette
Le pain d'Anne Mette donne une nouvelle énergie
Magasine "Hjemmet"
mai 2004
Alors que Morten Harket entre dans la 40 ène, il découvre
le lien entre son bien-être et la manière dont il se nourrit. Quand il a
banni la farine de blé de son alimentation, sa forme est devenue sensiblement
meilleure. Mais Morten aime le pain, c'est pourquoi Anne Mette Undlien (35
ans), sa compagne, a mis au point une recette de pain d'épeautre, sans lequel Morten ne
peut pas vivre. Et le boulanger Hansen a été impressionné de telle sorte
qu'il commence la production des pains d'épeautre d'Anne Mette !
-
J'ai dû attendre d'avoir 40 ans, avant que je ne
commence à réfléchir sur mon alimentation et ai découvert - et pas qu'un
peu - les liens entre ce que je mange et et l'énergie que ça me procure dans
l'organisme, dit Morten Harket.
Avant, Morten était un homme simple ; il mangeait ce
qui lui était servi. Et se régalait gaiement de gros gâteaux et de desserts
sucrés.
- Morten est incorrigible s'il y a un gâteau sur la
table, affirme son amie Anne Mette Undlien qui est actuellement à la maison
pour s'occuper de leur fille Henny (1an).
L'entrevue ne doit en effet pas parler de Morten
Harket. C'est pourquoi le couvert n'est même pas mis pour lui sur la table de
la cuisine. Mais lui fouine continuellement autour de la cuisine. Nous croyons
naturellement que la pop star est un peu nerveuse à l'idée de recevoir "Hjemmet"
chez lui. Mais c'est si difficile d'obtenir une interview, et nous avons si
souvent essayé et il a répondu non merci.
Morten est déjà suffisamment atteint par un
syndrome
classique - Il est très communicatif,
quand il s'agît de parler de choses qui lui tiennent à coeur. De ce fait, c'est le pain
d'épeautre confectionné par son amie qui a eu un effet de guérison
pour lui, de sorte qu'il parle volontiers de ce sujet.
- Je ne vais pas vanter ces mérites. Je sais
seulement, quel effet le pain d'épeautre a eu sur moi et je crois que beaucoup
d'autres pourraient aussi y trouver une utilisation, dit Morten. Il s'agit de ce
pain, qui a été développé dans cette cuisine, grâce à sa patience, et
aussi du savoir faire de son amie, un peu boulangère, qu'est Anne Mette.
- Elle n'avait absolument aucune
connaissance en matière de boulangerie, Elle ne savait pas faire du pain! C'est que je sentais comment une pâte
devais être, car je fais mon pain depuis dix ans. Mais elle est maintenant
plus rapide que moi, accorde Morten.
- Depuis que j'ai appris à connaître
Morten il y a cinq ans, il se plaint du fait qu'il se sent fatigué. Il ne s'agissait
pas de manque de sommeil. Après le petit déjeuner, le corps recherchait le
sommeil et il éprouvait ce sommet de fatigue comme une frustration,
dit Anne Mette. Il y avait quelque chose qui n'allait pas, qui avait
probablement un rapport avec l'alimentation. Mais où devrait-on
commencer à chercher ?
-
Alors que A-ha se reformait, Magne Furuholmen qui a eu des problèmes de coeur
a commencé à parler du fameux régime par groupe sanguin. J'ai vu que cela a
eu des effets positifs sur lui, et Magne a initié tout le groupe sur les biens
faits d'une bonne
alimentation sur la santé, explique Morten.
Le régime par groupe sanguin affirme que les
produits à base de blé sont la cause de la fatigue que Morten a si
souvent ressentie. Il l'a bannie maintenant de son alimentation et a immédiatement remarqué une amélioration. Mais même si Morten a résolu un
problème, il en avait maintenant un nouveau : Le bon pain lui manquait.
Il commença alors une chasse pour trouver une
alternative qui lui permettrait de manger du pain. Il a trouvé beaucoup
d'alternatives de pain dans les maisons de diététique, mais ça lui faisait
penser plus à du granite qu'à du pain.
- Alors nous avons commencé à faire notre pain nous
même. Mais d'abord avec du son ! Nous avons découvert qu'on ne peut pas
cuire le pain d'épeautre de la même manière que le pain blanc. La pâte
d'épeautre est en effet plus visqueuse, explique Anne Mette.
- Pendant le processus de développement le frère de
Morten, Kjetil, a fusionné au processus. En l'espace de quelques années, ils
en sont venus au fait que le pain devait se développer en 3 phases. Et la
dernière phase est la plus critique.
- Si tu enfournes pas la pâte au bon moment, le pain
s'effondre en cuisante, dit Anne Mette.
Ce n'est pas un pain qu'on peut préparer rapidement.
Il exige une planification et de la patience.
- Les jours où je fais du pain, je dois adapter les
courses et et mon emploi du temps, dis Anne Mette.
Mais l'effort s'est avéré payant. Aujourd'hui,
Morten est un homme plus énergique et mieux dans sa peau.
- Mes problèmes de digestion se sont amélioré,
quand j'ai supprimé le blé, dit Morten qui ne mange pas non plus de pâte à
bas de blé et de pommes de terre. Ces derniers 18 mois, dès que Morten
quittait la maison, il est devenu indispensable qu'il emporte son pain avec
lui. Lors de la dernière tournée de A-ha, Morten a emporté 8 pains dans sa
valise. ça lui a duré une semaine.
- Morten n'est pas allergique au blé. Sa réaction
physique au blé ne s'est pas expliquée par une analyse sanguine. Néanmoins,
il est sensible à ce qu'il mange. Pour ma part, je remarque que la digestion
fonctionnait mieux, quand je mange du pain d'épeautre, dit Anne Mette.
Morten ajoute en plus qu'il n'y a pas de grandes différences
entre le blé et l'épeautre, si on regarde sur la table des matières. Mais la
forte énergie que l'on ressent fait une grosse différence dans le corps.
-
Pourquoi ? c'est un mystère. Mais il est clair que ceux qui ont une allergie
au blé et au gluten, ne supportent pas forcement l'épeautre. C'est pourquoi il faut être prudent et essayer d'abord,
dit-il.
Le pain d'épeautre d'Anne Mette jouit d'une grande
notoriété parmi les amis du couple. S'ils viennent, ils veulent avoir
quelques tranches. Et quand les 3 enfants de Morten sont avec lui, ils sont
emplis d'une nouvelle énergie.
- Ils veulent mon pain et c'est agréable, même si
ça signifie que je dois faire 12 à 16 pains, explique Anne Mette.
- Maintenant, il y a ceux qui veulent
absolument manger que du pain. Nous ne faisons pas ça. L'alternance dans
l'alimentation est importante, dit Morten. Il y a environs 16 pains d'épeautre
dans leur budget par semaine.
