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Recette du pain
d'Epeautre
L'ex-compagne de Morten, Anne Mette Undlien, fabrique
son propre pain à
base de farine d’épeautre, en remplacement de la farine de blé. Le pain d’Anne
Mette se vend maintenant dans les boulangeries
Hansen d’Oslo. Mais en voici la recette
originale :
 1ère
étape : Le levain
*500g.
de farine d’épeautre tamisée
*1
cuillère à soupe de sel
*3-4
dl d’eau froide
*5g.
de levure de boulanger (ce n’est pas une faute de frappe, 5g. c’est
juste !)
Délayer
la levure dans l’eau froide. Mélanger la farine et le sel, puis y ajouter le
mélange eau-levure en mélangeant avec une cuillère.
Malaxer
cette pâte afin que le mélange soit homogène.
Laisser
reposer cette pâte au dans un endroit frais pendant 4H au moins.
On
peut aussi laisser reposer cette pâte dans le frigo, bien emballée dans du
papier cellophane ou un torchon, toute la nuit.
2ème
étape : la pâte à pain
*1.2
kg de farine d’épeautre
*150g
de farine de seigle
*150g
de farine de seigle maltée
*3
cuillères à soupe de sel (on peu réduire la quantité si désirée)
*13
dl d’eau froide
*20
g de levure de boulanger
Délayer
la levure dans l’eau froide. Puis dans un saladier, mélanger les autres
ingrédients. Cette pâte est prête en 15 min. Y ajouter le levain de la veille
en prenant soin de bien mélanger tous les ingrédients intimement.
Faire
lever la pâte dans un lieu sec et tiède.
Ensuite
former 4 pains que vous placerez dans des moules, bien beurrés ou garnit de
papier cuisson.
Laisser
lever la pâte une nouvelle fois, jusqu'à qu’elle double de volume. (30 à 45
min)
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